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豬肉鋪生產(chǎn)制造機械設(shè)備和工藝流程

更新時間:2018-03-26      點擊次數(shù):5685
  豬肉脯產(chǎn)品相關(guān)的參數(shù)
 
  1.工藝流程和參數(shù)
 
  (1)流程
 
  冷凍豬肉→稍微解凍→休整、將表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滾揉攪拌→腌制→攤篩→烘 箱內(nèi)干燥脫水→隧道爐內(nèi)烤制成熟→壓片→自然冷卻→切條→包裝
 
  (2)參數(shù)
 
  原料肉切片厚度:4㎜
 
  a.干燥的溫度和時間:65℃,干燥2h至2h40min(基本會定在2h30min)
 
  b.烘烤的溫度和時間:140℃-160℃(基本定為150℃),2min-4min.
 
  2.隧道爐內(nèi)用到的溫度和時間:140℃-160℃,2min-4min
 
  3.進入到隧道爐內(nèi)的半成品的水份含量:22%-25%(而zui終產(chǎn)品的水份含量為≤19%)
 
  4.產(chǎn)品大小規(guī)格:原料豬肉切片的厚度為4㎜,長和寬視豬肉塊的大小而定,大的有20cm×15cm,小的為5cm×5cm。(zui終成品的形狀基本會切成小條狀:10cm×3cm) 攤篩時將每片肉片相互連搭接成平整的平板狀,不留縫隙,不重疊。
 
  5.產(chǎn)量(24小時為準(zhǔn))
 
  產(chǎn)品得率為40%左右(原料肉的含水量為75%,zui終成品的含水量為19%)

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