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蒸煉機的操作技巧

更新時間:2018-04-23      點擊次數(shù):8143
  蒸煉機的操作方式
 
  蒸煉機操作工藝:
 
  1、清洗蒸煉機,清洗管道。
 
  2、先把水12公斤與10公斤糖漿(要用80度的高麥芽糖 漿)在飴糖桶內(nèi)攪拌均勻(溫度不能高于50度,攪勻手微溫即可),倒入蒸煉機內(nèi),再倒入糕點粉一袋,合蓋。調(diào)轉(zhuǎn)速為15轉(zhuǎn)/分,攪拌3分鐘;開蓋把未攪拌到的生粉刮進去,繼續(xù)攪拌2分鐘至均勻無生粉顆粒的面粉漿料。
 
  3、合蓋、擰緊,調(diào)轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分,通蒸氣、保持蒸汽壓 力在0.035-0.04mpa左右,攪拌蒸至6-7分鐘,調(diào)轉(zhuǎn)速至40轉(zhuǎn)/分,攪拌蒸至13-14分鐘,調(diào)整轉(zhuǎn)速至50轉(zhuǎn)/分,保持轉(zhuǎn)速蒸至20分鐘,出氣閥一定要置半開,排蒸汽,不能關(guān)死。  4、時間到、報警,按下“停止報警”開關(guān),關(guān)閉進氣閥, 開啟攪拌,緩慢放汽至氣壓為零。
 
  5、 開蓋、開攪拌,分5次將余下70公斤的糖漿(糖漿在夾 層鍋內(nèi)加熱至沸騰,不能為常溫過粘影響打糖效果)加入,頭二次少量加入,每一次倒入后必須攪均至拉絲,再分次逐量加入,攪拌約10分鐘。
 
  6、倒入起酥油(必須把起酥油融化),蓋上蓋子,繼續(xù)攪 拌約8分鐘。
 
  7、打開蓋,關(guān)閉攪拌,將出料口刷一層色拉油,將料放到 備好的托盤中,再將托盤中的料表層刷上一層色拉油(防止表皮干燥失水),常溫下冷卻老化6小時以上即可備用。
 
  以上程序操作蒸煉機專人操作,非操作人員不能操作此設(shè)備。操作注意安全,在刮粉、刮料時要停機,小心扎手。因為蒸汽、蒸鍋都是高溫,注意勿燙傷。蒸煉時出汽閥一定要半開。起酥油要融化。塑料盤內(nèi)必須刷油,以免拈盤。只裝半盒,縮短降溫時間,降溫不能冷凍,會造成面皮 變性?;劐伈缓细衩嫫ち显谡糁吧倭?3-5公斤/鍋)添加,加入前在夾層鍋內(nèi)升溫至70度左右,化為漿料狀再加入,防止結(jié)瘩影響包餡成型。
 
  蒸煉機運作特點:
 
  1.蒸煉機的蒸汽軟管和密封條均采用食品機材料304不銹鋼材料,使儀器在蒸汽的環(huán)境下耐蝕;
 
  2、采用4千瓦日本富士或臺達(dá)變頻器,使用時無噪聲,安全方便,壽命長,蒸汽壓力低等優(yōu)點;
 
  3、使用電動攪拌器,渦輪,蝸桿自動旋轉(zhuǎn)倒料,使桶內(nèi)物料自動倒出,攪拌器可在桶內(nèi)活絡(luò)拆裝,無需拆外面的軸承;
 
  4、變頻調(diào)整,自動定時攪拌,以便物料攪拌均勻,保持傳統(tǒng)工藝的口感和技術(shù)要求,保質(zhì)期長等優(yōu)點;
 
  5、低氣壓工作,0.4KG即可,減少了配套設(shè)施的的使用量;

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