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掛面生產(chǎn)線中斷裂的處理方法

更新時(shí)間:2019-05-27      點(diǎn)擊次數(shù):3227
  掛面生產(chǎn)線中斷裂的處理方法
 
  在掛面生產(chǎn)線中,不可避免地要產(chǎn)生斷裂,干斷量一般占成品的15%~20%,這些斷經(jīng)處理后再回機(jī)加工。處理的好壞,直接影響著掛面質(zhì)量和掛面生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效果。為了保證掛面的質(zhì)量,必須控制斷的摻入量,國內(nèi)一般控制在10%~15%以下。掛面廠的斷可分為濕斷、半干斷、干斷三種,處理的方法也不一樣。
 
  (1)濕斷:是指在切條、掛條時(shí)落下的斷頭及上架過程中落下的斷,這部分?jǐn)嗟男再|(zhì)與和面機(jī)中原料小麥粉性質(zhì)比較接近,一般廠都及時(shí)送入和面機(jī)中與小麥粉混合攪拌,然后進(jìn)入下到工序,濕面頭回機(jī)也要計(jì)量,不要過于集中,要注意不能使和面機(jī)超負(fù)荷。
 
  (2)半干斷:是指在烘房中,冷風(fēng)定條及高溫區(qū)落下斷,所含水分也不一致,與原料面粉的性質(zhì)不一樣。不能直接回入和面機(jī)中。常用的處理方法有二種,一種是把斷頭浸泡 后加入和面機(jī)與小麥粉混合攪拌,另一種方法是將斷頭干燥經(jīng)粉碎后加入和面機(jī)中與粉料一起混合攪拌,然后進(jìn)入下一道工序。
 
  (3)干斷:是指烘房降溫冷卻階段落下的斷頭,以及在切斷、包裝過程中產(chǎn)生的斷頭,這些斷頭不能直接加入和面機(jī)內(nèi),需經(jīng)處理后再使用。

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